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啤酒设备-小麦芽在酿造中有哪些方式

[发布日期:2019-12-19 8:22:00]
       啤酒的主要原料为小麦芽酿造,通常小麦芽的用量至少占总比例的一半,这种啤酒统称为小麦啤酒或者白啤酒,按照规定,只有用量在40%以上的小麦芽才能叫做小麦啤酒。接下来小编来给大家说一说啤酒设备酿造的小麦芽啤酒。
       用小麦芽酿制的啤酒类型较复杂,但个性鲜明,如柏林白啤酒,其大麦芽与小麦芽配比为0.7:1,采用上面酵母及部分乳酸菌发酵,口味略酸,色泽微白,具有酯、高级醇和特定酚类结合物含量高所带来的典型香味。老啤酒与克尔施啤酒均采用维也纳麦芽、小麦芽经上面酵母发酵酿制而成,酒花添加量大,苦味值一般在20-40之间,原麦汁浓度11.2%-12%,老啤酒由于还采用了部分慕尼黑麦芽,酒的色度为25-38EBC,啤酒色度仅为7.54-15EBC。
啤酒设备
       从基本分类上可划分为三大类,即含酵母的小麦啤酒、不含酵母的小麦啤酒以及香槟式小麦啤酒,但同一类型的啤酒间也有较大的区别,如含酵母小麦啤酒的颜色区别很大,浅色类在8-14EBC,深色类25-60EBC。
       使用小麦芽酿造的啤酒不管他添加量的多少,都是有一个共同的点,酯、高级醇,酚类结合物含量较高。所以这种啤酒给人一种怡人的麦香味。这种啤酒未来都会有很深远的意义。

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